蒸青綠茶，是利用蒸汽來(lái)殺青的制茶工藝而獲得的成品綠茶。中國(guó)是蒸青綠茶的故鄉(xiāng)，蒸青綠茶是中國(guó)古代勞動(dòng)人民最早發(fā)明的茶類，甚至比炒青的歷史更悠久。
“茶圣”陸羽《茶經(jīng)》中記載，其制法為：“晴，采之。蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣?！奔磳⒉蓙?lái)的新鮮茶葉，經(jīng)蒸青或輕煮“撈青”軟化后揉捻、干燥、碾壓、造形而成。這樣制成的茶葉色綠湯綠葉綠，十分悅目。
據(jù)考證，南宋咸淳年間，日本高僧大廣心禪師到浙江余杭徑山寺研究佛學(xué)，將徑山寺的“茶宴”和“抹茶”制法帶到了日本，日本的蒸青綠茶由此發(fā)軔。日本的蒸青茶，除了抹茶外，還有玉露、煎茶、碾茶、番茶等。由于蒸汽殺青溫度高、時(shí)間短，葉綠素破壞較少，加上整個(gè)制作過(guò)程沒(méi)有悶壓，所以蒸青茶的葉色、湯色、葉底都特別綠。 南宋時(shí)出現(xiàn)的佛家茶儀中所使用的即是蒸青的一種“抹茶”。當(dāng)時(shí)浙江余杭徑山寺的徑山茶宴，經(jīng)來(lái)訪的日本僧人的歸國(guó)傳播，啟發(fā)了日本“茶道”的興起。至今日式“茶道”所用仍是蒸青綠茶。
? ? 不僅如此，蒸青綠茶還有著“三綠”的特點(diǎn)。干茶色澤深綠?蒸青綠茶的干茶呈現(xiàn)深綠色。茶湯淺綠?蒸青綠茶開(kāi)湯后，茶湯淺綠。茶底青綠?倒出茶湯，濾出的茶底呈現(xiàn)青綠色。