普洱茶養(yǎng)生功能強(qiáng)大的同時(shí)還有很好的口感以及收藏價(jià)值，所以深受茶友們的喜愛(ài)，不知道大家在喝普洱茶的時(shí)候有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，有的普洱茶喝前幾泡茶倒是還好，但是到了后面，會(huì)越來(lái)越澀。很多茶友都想了解這到底是什么原因，下面跟小編一起來(lái)了解下吧！
為什么普洱茶為什么會(huì)越泡越澀？
什么是“澀”感？相信很多茶友對(duì)澀味存在著很大的誤解，認(rèn)為澀味是一種味道，其實(shí)不是。但我們喝普洱茶時(shí)感受到的澀味，實(shí)際上是一種感覺(jué)，是口腔黏膜蛋白質(zhì)凝固時(shí)所引起的收斂之感，并非是一種味道。澀味是由于茶單寧或茶多酚與唾液中的蛋白質(zhì)締合而產(chǎn)生沉淀或聚集體引起的，茶葉中的澀主要是由多酚類物質(zhì)引起的，多酚類物質(zhì)中占比例最多的是兒茶素。
喝普洱茶會(huì)有澀感多是自生茶中才有的，熟茶因?yàn)榻?jīng)過(guò)發(fā)酵的原因，這種現(xiàn)象并不多見(jiàn)。喝普洱茶生茶時(shí)，很多茶品都是在品飲幾泡后才會(huì)感受到澀味，澀味的濃度還會(huì)隨著沖泡茶的次數(shù)而增加，這是因?yàn)樵跊_泡時(shí)，茶葉中的氨基酸、咖啡堿、茶黃素等可浸水物質(zhì)的淅出速度，要比茶多酚中兒茶素等導(dǎo)致澀感產(chǎn)生的物質(zhì)快很多，所以，我們?cè)诤绕斩钑r(shí)，最先品飲到的多是茶的香甜味，而后才是澀味。
另外，兒茶素等物質(zhì)對(duì)神經(jīng)末梢的刺激是一個(gè)循序漸進(jìn)的過(guò)程，需要一定的時(shí)間才能被身體明顯的感受到，同時(shí)也與每個(gè)人的體質(zhì)有關(guān)，即神經(jīng)敏感度較強(qiáng)的人比神經(jīng)敏感度一般的人更容易感受到澀味。
澀感具有強(qiáng)化效應(yīng)，會(huì)隨著茶湯的飲入量、茶湯的濃度、一定時(shí)間內(nèi)飲入次數(shù)的增加而加強(qiáng)。茶湯的飲入量越大、茶湯越濃，茶多酚類內(nèi)含的脂型兒茶素等致澀物質(zhì)對(duì)神經(jīng)末梢的刺激也越大；而一定時(shí)間內(nèi)飲入次數(shù)的增加，會(huì)使得致澀物質(zhì)對(duì)神經(jīng)末梢的刺激不斷地加強(qiáng)，從而強(qiáng)化神經(jīng)對(duì)澀感的體驗(yàn)。所以，會(huì)使得飲茶者感覺(jué)到喝普洱茶時(shí)，澀味會(huì)隨著沖泡次數(shù)增加而變得濃強(qiáng)。
引起普洱茶澀感的原因是多樣的，除了茶葉自身的內(nèi)因外還有以下外因會(huì)加強(qiáng)澀感：
1、投茶量過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致茶多酚類可浸物溶于水的濃度變大，對(duì)澀感的體驗(yàn)自然就變大了。泡普洱生茶時(shí)，以南茗佳人175毫升蓋碗沖泡為例，投茶量通常為7克，以這樣的比例進(jìn)行沖泡茶湯的濃淡較為適宜。
2、沖泡新制的普洱生茶時(shí)，若是泡茶的水溫過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致茶多酚類可浸物隨高溫大量淅出，使得澀味物質(zhì)含量增加，人體的神經(jīng)對(duì)澀感的體驗(yàn)感也隨之增大。
3、泡茶的時(shí)間沒(méi)有掌握好也是使得澀感明顯的原因之一。悶茶的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，使得多酚類浸水物質(zhì)含量增加，導(dǎo)致澀味明顯。
4、泡茶的水質(zhì)也是影響普洱茶澀感的原因之一。水質(zhì)硬度大的水，活性差，對(duì)茶中可浸出物的溶解度低，使得茶的澀感凸顯。
為什么普洱茶為什么會(huì)越泡越澀？一方面茶葉本身的原因，另一方面就是茶友們自己泡茶過(guò)程中產(chǎn)生的，所以原因是多方面的，不能因此就認(rèn)為茶葉不好！以上就是小編的相關(guān)分享，希望對(duì)大家會(huì)有所幫助。關(guān)注華祥苑，大家可以了解更多茶葉知識(shí)，歡迎前來(lái)訪問(wèn)哦！