白茶的制作工藝獨(dú)特，只有萎凋和干燥兩道工序。成茶外表為毫毛密披，銀質(zhì)包裹，色白如銀，滋昧鮮醇，具有獨(dú)特的靈妙保健功效。下面華祥苑茗茶小編就來(lái)詳細(xì)說(shuō)說(shuō)白茶的制作工藝。
1、采摘
根據(jù)氣溫采摘白茶的玉白一芽一葉，初展鮮葉做到早采，嫩采，勤采，凈采。芽葉成朵大小均勻，留柄短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運(yùn)。白茶的“十不采”的傳統(tǒng)說(shuō)法是：雨天不采，露水不采，細(xì)芽不采，紫芽不采，風(fēng)傷芽不采，蟲(chóng)傷芽不采，樂(lè)芽不采，空心芽不采，病芽不采。
其中太姥銀針采摘時(shí)間為明前一兩輪，只采新梢上肥壯飽滿的單芽，長(zhǎng)度2.7CM以上，每百克單芽數(shù)不超過(guò)3200個(gè)，優(yōu)質(zhì)單芽不超過(guò)1、2，經(jīng)特殊白茶工藝精心歷練而成，因僅用春茶頭一兩輪的銀針來(lái)采摘太姥銀針，產(chǎn)量十分有限，極為珍貴。
2、萎凋
萎凋的地方一定要干凈，明亮，通風(fēng)。快速輕快地將細(xì)芽攤平，放在通風(fēng)的晾青架上，放在萎凋的竹簾上，自然萎凋或在微弱的陽(yáng)光下輕曬。當(dāng)茶芽含水率20%左右時(shí)，即可轉(zhuǎn)入干燥工序。
3、烘干
烘干間必須保持干凈、衛(wèi)生、無(wú)異味，通風(fēng)良好，室內(nèi)明亮。把萎凋處理過(guò)的茶芽薄薄的攤在烘籠上，用30~40℃文火烤至發(fā)干。烘的時(shí)候，烤心上有一層白紙，以防火溫過(guò)高，燒傷茶芽。在烘焙過(guò)程中，要注意有效地控制火溫，適時(shí)輕搖手柄，使烘焙溫度與茶芽受溫干燥均勻。
足部干燥后，去除焦紅、變紅、暗紅、黑銀色針頭，去葉等非茶雜物。確保白毫銀針的勻凈度。包裝前要進(jìn)行復(fù)焙處理，要求控制水分含量，以確保穩(wěn)定的質(zhì)量。
4、保存
常溫保存。白茶的理想保存溫度為4℃-25℃，即常溫保存即可，不需冷藏，不需密封。必須是無(wú)毒，無(wú)異味，防潮的密封袋或容器。環(huán)境保護(hù)要求無(wú)異味，無(wú)臭，無(wú)毒。