對(duì)于許多人來(lái)說(shuō)，“飲茶要新，喝酒要陳”是一個(gè)一直固守的觀念，因此，理所當(dāng)然地認(rèn)為，新茶比陳茶好。但是，近幾年來(lái)，隨著普洱茶的大熱，陳茶也開(kāi)始進(jìn)入眾多茶友眼中，甚至一度成為消費(fèi)熱點(diǎn)。那么茶友們要如何鑒別新茶與陳茶呢？華祥苑茗茶小編就來(lái)說(shuō)說(shuō)如何鑒別新茶與陳茶。
1、色澤：茶葉在貯存過(guò)程中，由于受空氣中氧氣和光的作用，使構(gòu)成茶葉色澤的一些色素物質(zhì)發(fā)生緩慢的自動(dòng)分解。如綠茶葉綠素分解的結(jié)果，使色澤由新茶時(shí)的青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃綠。綠茶中含量較多的抗壞血酸(維生素c)氧化產(chǎn)生的茶褐素，會(huì)使茶湯變得黃褐不清。而對(duì)紅茶品質(zhì)影響較大的茶黃素的氧化、分解或聚合，還有茶多酚的自動(dòng)氧化的結(jié)果，會(huì)使紅茶由新茶時(shí)的烏潤(rùn)變成灰褐。
2、滋味：陳茶由于茶葉中酯類物質(zhì)經(jīng)氧化后產(chǎn)生了一種易揮發(fā)的醛類物質(zhì)，或不溶于水的縮合物，結(jié)果使可溶于水的有效成分減少，從而使茶葉滋味由醇厚變得淡薄;同時(shí)，又由于茶葉中氨基酸的氧化和脫氨、脫羧作用的結(jié)果，使茶葉的鮮爽味減弱而變得“滯鈍”。
3、香氣：陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化、縮合和緩慢揮發(fā)，使茶葉由清香變得低濁。
以上這三種方法就是如何鑒別新茶和陳茶了，其實(shí)陳茶不單單只有普洱，還有白茶喔，“一年茶，三年藥，七年寶”這個(gè)是深入茶友的心的。想要了解更多茶葉知識(shí)，歡迎訪問(wèn)華祥苑。